Гостями Стефано Зафрани в разное время были Мадонна, шейх Омана, Сильвестр Сталлоне,
Сильвио Берлускони, Герхард Шредер, Лучано Паваротти и многие другие знаменитости.
- Однажды попробовав мои блюда в итальянском ресторане, шейх Омана пригласил меня
в качестве личного повара в свою резиденцию, - вспоминает Стефано Зафрани. - Он
очень простой и неприхотливый человек. Любимое блюдо шейха - лобстеры. Их ему обычно
доставляли из Сардинии. Шейх очень общительный, любит расспрашивать об Италии, итальянцах,
интересуется итальянской модой... Кроме того, он увлекается биатлоном и об этом
своем хобби может говорить часами. Абсолютно "незвездный" человек!
- С кем же из знаменитостей было сложнее всего?
- Пожалуй, с Мадонной. Очень капризная клиентка. Во-первых, вегетарианка. Во-вторых,
следует диете - и не дай Бог учует в блюде жир! Все десять раз, когда бывала в моем
ресторане, заказывала одно и то же: рыбу на гриле и салаты. Но не думайте, что Мадонне
так просто угодить. Салат ей надо подавать непременно в большом салатнике, но порцией...
миниатюрной. Нарезка овощей требуется "ювелирная" - например, полупрозрачной соломкой
или кубиками размером с небольшую жемчужину.
- Но чаевые-то хоть хорошие оставляла?
- В Италии чаевые не приняты. В других же странах, где приходилось работать, до
повара они обычно просто не доходят (улыбается).
- А что Сильвестр Сталлоне? Хороший у него аппетит?
- Хоть убейте, не вспомню, что он ел. Я его когда увидел, у меня был стресс. Я-то
думал, что он гигант, а он оказался мне... по плечо.
- Кто же из знаменитостей самый большой гурман?
- Лучано Паваротти, к сожалению, ушедший из жизни. Он знал, что, с чем и как нужно
есть, очень хорошо разбирался в продуктах. А любимым его блюдом была паста с трюфелями.
- Что сегодня едят самые богатые люди планеты?
- Трюфеля, лобстеры, фуа-гру... А когда пресытятся всем этим, просят приготовить
им что-нибудь простое, совсем простое! Например, картошку с сосиской.
- Трудно поверить!
- На самом деле! Я вам случай расскажу. Когда канцлеру Германии Ангеле Меркель поднесли
меню, она долго его изучала, а потом позвала официанта и спросила: "А что ваш персонал
ест сегодня?" Тот отвечает: "Спагетти с томатами и базиликом". "Ой, и мне то же!"
- воскликнула она. Чистая правда!
- Правда, что Сильвио Берлускони сидит на какой-то астрологической диете, благодаря
которой с каждым годом не стареет, а молодеет?
- Насчет диеты не знаю. Он обожает рыбу, причем в любом виде. А так больше никаких
спецзаказов. Это голливудский актер Энди Гарсиа любит поговорить: почему он кушает
это, а не то, и почему от чего-то вовсе отказался... Очень забавный человек, сам,
кстати, любит готовить. Большинство же известных людей из еды культа не делают.
- Как вы получили звезду Мишлена?
- Это случилось ровно десять лет назад. И было для меня весьма неожиданно. Мишленовский
агент (обычно это бывшие шеф-повара, сомелье и кулинарные эксперты) посещает рестораны
инкогнито, ест, смотрит, оценивает, оплачивает счет. И если кухня какого-то повара
ему трижды пришлась по вкусу, считайте, звезда Мишлена у кулинара в кармане. Так
же оценивается и ресторан: кухня, сервис, интерьер, соотношение цены и качества...
Одна звезда Мишлена означает, что заведение, если оно встретится вам по пути, достойно
посещения. Две звезды - ресторан стоит того, чтобы ради его посещения сделать крюк...
Три звезды - заведение достойно отдельной поездки.
Попасть в путеводитель-гид Мишлена весьма престижно! Более ста лет он считается
наиболее авторитетным и неподкупным ресторанным справочником, помогающим состоятельным,
"гастрономически ориентированным" людям правильно выбрать рестораны во время автопутешествий.
Ведь издает его крупнейшая в мире корпорация... по производству шин.
- Но звезды Мишлена ведь не только раздают, но, насколько знаю, и забирают?
- Да, это так. "Вылететь" из справочника проще простого. Потеря звезды для повара
- большой удар.
- Читала, что на этой почве даже случались самоубийства...
- Да, было дело. Для многих владельцев ресторанов потеря звездности ассоциируется
с банкротством, а для поваров - с концом карьеры.
- Кстати, а что звезда Мишлена, кроме славы, дает повару? Вы стали богаче?
- Нет, богаче не стал (смеется). Это просто оценка моей работы, однако статус обладателя
звезды Мишлена нужно подтверждать ежегодно. Путеводитель-гид Мишлена, между прочим,
очень быстро распространяется по миру. Раньше он покрывал только Европу, а теперь
добрался и до Нью-Йорка, и до Токио. Причем до Токио - всего четыре месяца назад,
и за это время из 150 токийских ресторанов 115(!) уже имеют звезды Мишлена. Невероятно!
Но таковы японцы - они умеют держать качество.
- Можете дать рецепт вашего "коронного" блюда?
- Рецепт - мой секрет. А "коронное" блюдо - равиоли (маленькие итальянские варенички)
с начинкой из сыра "рикотто", шпината, сырого яйца, белого трюфеля и сыра "пармезан".
Это блюдо действует, как виагра (улыбается). Оно прекрасно, как... женщина без макияжа.
Красивая, разумеется!
- Скажите, мужчина может покорить сердце женщины кулинарным талантом? - Может! Но
дело это очень тонкое. Женщины ведь все очень разные. Одни любят стиль Луи Виттон,
другие - стиль Армани. И одним и тем же блюдом их "не возьмешь". Чтобы произвести
впечатление на девушку, которая предпочитает одежду и аксессуары от Луи Виттона,
ее нужно угостить двумя-тремя видами устриц, дорогим шампанским - и все это лучше
сделать... на Мальдивах. Ту же, что любит стиль Армани, угостите пастой с изысканными
травами, легким итальянским вином. И если трапеза будет проходить под музыку Штрауса,
вы покорите сердце вашей избранницы - не сомневайтесь!